Verdure golose al forno

Questa ricetta può essere fatta tutto l'anno con tutte le verdure di stagione che vi piacciono di più e può essere resa vegana semplicemente eliminando il pecorino! :)

Ingredienti:

• patate
• melanzane
• zucchine
• cipolla rossa
• peperoni gialli e rossi
• pomodori ciliegini
• olio d'oliva
• prezzemolo
• pangrattato
• pecorino
• sale q.b.

NB: per le dosi andate a occhio e a gusto! Io per due persone ho messo: 1 patata, 1 melanzana, 2 zucchine piccole, un peperone rosso piccolo, un peperone giallo piccolo, un cipollotto rosso, qualche pomodoro ciliegino.

Procedimento:

Oliate una teglia e tagliate a tocchetti di dimensione simile (più piccoli di una noce, ma se avete bambini ancora più piccoli!) tutte le verdure. Disponetele mischiate nella teglia e salate a piacere.

In un ciotolino mescolate il pangrattato, il pecorino e il prezzemolo (sempre a piacere!) e cospargete le verdure con il composto. Aiutandovi con un cucchiaio, cospargete le verdure con appena un filo d'olio d'oliva, senza esagerare.

Cuocete in forno a 180° per 60 minuti.

Ricetta adattata da me a partire da: http://ricette.giallozafferano.it/Verdure-al-forno.html